Page 5 - SPL Novice pomlad-poletje 2024

4 Novice Novice 5

Klopi in glodavci lahko človeku Najboljša surovina je tista,

povzročijo resne zdravstvene težave ki se jo uporabi v njeni polni zrelosti

Človek si svoj življenjski prostor v urbanih okoljih deli tudi z živalmi, ki ogrožajo njegovo zdravje in premoženje – »Pomembno je, da kuhar najde svojo pot. Seveda lahko pogleda, kaj drugi delajo, vendar pa ne sme kopirati,« pravi Janez
Priporočila Nacionalnega inštituta za javno zdravje NIJZ za ravnanje ob pojavu klopov, glodavcev, stenic, vran Bratovž – S svojim pionirskim delom pri ustvarjanju vrhunske sodobne slovenske kulinarike si je prislužili status legende in

pomagal postaviti Slovenijo na gastronomski zemljevid sveta – Skrivnost dobrih jedi je sveža, lokalno pridelana surovina
Glede na letni čas se zdi, da so z giji (3,7/100.000 prebivalcev), sledita zi med nami. Včasih se pojavijo (dezinsekcija) metod. Dezinsekcijo
zdravstvenega vidika trenutno Goriška (1,7/100.000) in Gorenjska tudi v hotelih s petimi zvezdicami, s kemičnimi sredstvi naj izvede S svojim pionirskim delom gostilno. Treba se je nenehno zelenjave. Tudi moj sin Tomaž
velika grožnja klopi. (1,4/100.000). njihov pojav in prisotnost pa nista profesionalec. Na potovanjih na- pri ustvarjanju vrhunske učiti, razmišljati, kaj narediti gre v to smer.
Klopi lahko prenašajo povzročitelje Lansko leto smo v enakem obdobju nujno povezana s slabo higieno tančno pregledamo področja, kjer bi sodobne slovenske kulina- drugače, boljše. Kulinarika in
bolezni, ki lahko pri človeku pov- prejeli 683 prijav obolenja z lymsko ali pomanjkljivim vzdrževanjem. se lahko nahajale: šive jogija, robove rike ste si prislužili status zahteve gostov so se močno Surovine kupujete pri pre-
zročijo resne zdravstvene težave. boreliozo in štiri s klopnim menin- Privlačijo jih namreč telesna toplo- posteljnih stranic, stikala, vtičnice, legende. To je med drugim spremenili najbolj v zadnjih izkušenih kmetih, imate pa
V Sloveniji je med boleznimi, ki goencefalitisom. ta, kri in izdihan ogljikov dioksid. za okvirji slik. Rabljeno pohištvo prepoznal tudi gastronomski desetih letih. Veseli me, da je tudi sami vrt.
jih prenašajo klopi, najpogostejša Zaradi povečanih potovanj po svetu, (vzmetnice, oblazinjeno pohištvo, vodnik Gault&Millau in vam pri nas zdaj precej zelo dobrih Včasih sem imel veliko njivo,
lymska borelioza – pojavlja se po Občasno naj bi se nekateri predeli priseljevanja ljudi in odpornosti posteljnina) ob nakupu natančno podelil nagrado za pomem- mladih kuharjev – ponosen ki je zahtevala veliko časa. Ni
celi državi, na leto zboli med 3000 v Ljubljani spopadali s povečano na insekticide prispevajo k večanju pregledamo. ben prispevek k razvoju so- sem, da so se nekateri kali- mi več zneslo. Zdaj imam vrt,
in 7000 ljudi. Slovenija spada v vrh populacijo podgan. Kaj storiti v števila poročil o okužbah. li tudi pri meni. Nekateri so na katerem pridelujem pred-
evropskih držav po pojavljanju klop- takih primerih? Najpogostejša reakcija na ugriz ste- V Ljubljani opažamo povečanje dobne slovenske kulinarike. vsem zelišča in nekaj malega
nega meningoencefalitisa, največja Osnovni ukrep za obvladovanje nice je pojav srbečih rdečih izbokli- populacije vran. Predstavljajo ne- Nikoli se nisem imel za le- bili nekaj časa v tujini, a so se
nevarnost zanj je na Koroškem, glodavcev je dobra higienska uredi- nic na mestu ugriza: na obrazu, vra- varnost za človeka v smislu kakšne gendo. Ko sem leta 1992 v vrnili. Sam sem bil veliko po zelenjave.
Gorenjskem in v ljubljanski zdra- tev doma in okolice, saj na ta način tu, rokah, ramenih in drugih, med ptičje gripe? Domžalah odprl svojo prvo svetu in z gotovostjo lahko re-
vstveni regiji. Pojavnost obeh bolez- zmanjšamo možnosti za njihovo spanjem lažje dostopnih predelih. Različica virusa aviarne influence restavracijo, sem si le želel biti čem, da je pri nas veliko bolje Po podatkih Statističnega
ni je največja v toplejšem delu leta in nadaljnje širjenje in razmnoževa- Običajno srbeči izpuščaji izginejo A(H5N1), ki se pojavlja v Evropi, ne čim boljši. Vedno sta mi bila kot drugje, saj nismo tako zelo urada smo Slovenci leta 2022
doseže vrh v poletnih mesecih. nje. Pomembno je redno izvajanje šele po enem do dveh tednih. Zara- predstavlja resne grožnje za zdravje pomembna gost in njegovo globalizirani. Še vedno se pri odvrgli 150.839 ton hra-
Cepljenje proti klopnemu menin- deratizacije v mestu kot celoti. V di praskanja lahko pride do kompli- ljudi. Kljub velikemu številu zbole- zadovoljstvo, o zaslužku niti nas dobijo top siri, meso, zele- ne, največ v gospodinjstvih
goencefalitisu je priporočljivo za vse izjemnih primerih se lahko prebival- kacij in bakterijske okužbe vbo- lih in poginulih prostoživečih ptic ne razmišljam preveč. Zato njava in druge surovine. Samo (47%) in gostinstvu (37%).
osebe, starejše od 1 leta. ci obrnejo na strokovnega izvajalca, denega mesta. Mnogo redkejše so in perutnine je bilo zaznano izje- nimam ne 20-metrske jahte ne najti jih je treba. Zagotovo sem največji spe-
Poleg cepljenja so pomembni tudi da izvede dodatno deratizacijo. težje alergijske reakcije s koprivnico mno majhno število prenosov na ferrarija. (nasmeh) Janez Bratovž cialist za to, kako uporabiti
drugi zaščitni ukrepi. Na sprehodih (vnetje in oteklina kože) na mestu osebe, ki so bile v zelo tesnem stiku Na začetku sem bil mogoče res Kako so se spremenili doma- celotno surovino. (nasmeh) Ko
in izletih v naravo se zaščitimo s Z glodavci je povezana okužba z ugriza, ki se razvije v bolj razširjen z njimi. Previdnost pa ni odveč. Vi- nekaj posebnega, začel sem iz či gostje? niso. Če boste sami pridelali to povem, me včasih kdo malo
primernimi oblačili, ki pokrijejo čim virusom hemoragične ali mišje mehurjast izpuščaj. Izjemno redko rusi influence se nenehno in zelo in- nule, bil sem majhen in skoraj Pozna se, da potujejo in če- korenje, bo majhno. Kmetovo čudno pogleda. Skoraj ničesar
več kože (dolge hlače, dolgi rokavi, mrzlice. se pojavi astma, ki jo lahko spremlja tenzivno spreminjajo in z izmenjavo edini na našem področju; k dalje bolj razumejo vrhunsko bo malo večje, tisto z Nizo- ne zavržem. Olupke in druge
stisnjeni na zapestjih in gležnjih), in To je akutna nalezljiva bolezen, ki jo razširjena koprivnica in anafilaksi- genetskega materiala prilagajajo sreči nas je danes veliko. Me kulinariko. Še vedno pa veliko zemske pa veliko. Seveda se ostanke zelenjave uporabim za
zaprtimi čevlji. Oblačila naj bodo povzročajo hantavirusi, v Sloveniji ja (huda in včasih smrtna reakcija različnim gostiteljem. Tako nasta- pa veseli, da sem potegnil voz ljudi ne ve, koliko je vloženega trudimo, da nabavimo čim več osnovo, iz ribjih kosti in glav
svetla, da klope lažje opazimo in predvsem virusa puumala in dob- na alergen, ki povzroči težave pri nejo novi sevi virusov influence, in da sem skupaj s Tomažem truda v vsak krožnik. Na me- ekološko pridelanih surovin naredim juho, omako ali fond.
odstranimo. Na izpostavljeno kožo rava. Bolezen se običajno pojavlja v dihanju, nizek krvni tlak in, če je ne ki lahko pridobijo sposobnost, da Kavčičem in Ano Roš posta- niju imamo jed, sestavljeno le – in kar je najpomembnejše – Zdaj imamo veliko malega
nanesemo repelent, na oblačila pa pomladansko-poletnih in jesenskih zdravimo, šok). okužijo ljudi. Kljub temu, da sko- vili Slovenijo na gastronomski iz dveh surovin: mlade čebule slovenskih. Kar koli pride iz paradižnika. Poparimo ga, olu-
permetrin. Po vrnitvi z endemične- mesecih, ko se ljudje več zadržujejo Posteljnih stenic se je težko znebiti. raj ni dokazanih okužb pri ljudeh, zemljevid sveta. in škampa. Ampak to mlado tujine, je staro vsaj nekaj dni. pimo in mariniramo. Olupke
ga področja natančno pregledamo v naravi ali opravljajo dela na polju Učinkovita je kombinacija fizikalnih se izogibajmo stiku z obolelimi ali čebulo smo kupili pri kmetu, Špargelj, ki ga za nas zjutraj bomo posušili in nato zmleli
vso kožo, predvsem mehke predele, in v gozdu. Pogosto je povezana (sesanje, sesanje s paro, pranje pri poginulimi prostoživečimi pticami Restavracijska kultura se je zeleni del smo narezali, ocvrli, odreže kmet, ni enak šparglju, v kavnem mlinčku ter tako
in tudi lasišče; morebitne prisesane z opravili na vrtu in polju, dejav- temperaturi, višji od 60˚ C, suše- in okuženo perutnino. od vaših začetkov močno pokuhali in zmiksali. Vse smo ki bi ga kupil v trgovini. Naj- dobili paradižnikov prah, ki ga
klope in njihove dele čim prej od- nostmi v naravi, kot so taborjenje, nje v sušilnih strojih) in kemičnih H. K. spremenila. Danes merilo za na koncu pokapali z ekstra boljša surovina je tista, ki se jo lahko posujemo po kakšni jedi.
stranimo. Klopa primemo s koni- kopanje zlasti na divjih kopališčih, odličnost lokala ni več nabito deviškim hladno stiskanim uporabi v njeni polni zrelosti.
často pinceto čim bližje koži in ga z rekreacija, ali čiščenjem mest, kjer so Nasveti za preprečevanje okužb z virusom mišje mrzlice v domačem okolju: poln krožnik. Postrežena jed oljem, katerega steklenička Banana, ki jo poskusite v drža- Menda naj bi šli v pokoj
enakomernim gibom izvlečemo. Za vidni sledovi ali iztrebki glodavcev. • Poskrbimo, da glodavcem preprečimo dostop v stavbo. mora biti dobra in lepa. stane 50 evrov. Poanta vsega naslednje leto in vodstvo JB
odstranjevanje ne uporabljamo olja, Bolezen se pogosteje pojavlja na • Poskrbimo za varno odstranjevanje odpadkov hrane. Pred odprtjem lastne resta- so dobre sestavine. vi izvora, ima popolnoma dru- Restavracije v Ljubljani po-
krem, petroleja ali drugih mazil. podeželju, pa tudi v kleteh in skladi- • Živila in pijačo hranimo v zaprtih posodah. vracije sem pet let in pol delal gačen okus od banane, ki so jo časi prevzema vaš sin Tomaž.
Pomembno je tudi preprečevanje ščih v mestih, kjer glodavci z iztrebki • Izvajamo redno deratizacijo. v Avstriji ob Baškem jezeru v Na ravni EU se veliko raz- utrgali še zeleno, vozili na ladji Težko verjamem, da se boste
alimentarne okužbe z uživanjem onesnažijo predmete in hrano. Pri čiščenju dalj časa zaprtih prostorov upoštevamo naslednje: restavraciji Der Tschebull. Od pravlja o strategiji od vil do en mesec in nato zorili, preden povsem odmaknili od kuha-
toplotno pravilno obdelanega mleka Letos smo do vključno 20. tedna • Pred začetkom čiščenja temeljito prezračimo prostor za najmanj 30 min in vajenca, ki ni znal niti juhe vilic, pri nas je to pravzaprav je prišla do kupca. nja, saj to ni poklic, pač pa
in mlečnih izdelkov. z Inštituta za mikrobiologijo in se odstranimo iz njega. dobro skuhati, sem napredo- tradicionalen način življenja. Naš meni ni sezonski, pač način življenja, ki te zasvoji,
imunologijo Medicinske fakultete v • Pripravimo raztopino klornega razkužila: eno enoto razkužila (na pa ga prilagajamo glede na
Tedensko spremljate število obole- Ljubljani prejeli štiri laboratorijsko primer Varikine) zmešamo z devetimi enotami vode. Če uporabimo že val v šefa kuhinje. Po vrnitvi Tako lokalno, kot je pri nas, aktualnost surovin. Spomla- da ne gledaš ne na zaslužek
lih za lymsko boreliozo in klopni potrjene primere HMRS. Oboleli so pripravljeno razkužilo, upoštevamo navodila proizvajalca. Površine, kjer domov sem se udeležil neke- je redko: lokalna pridelava in di smo imeli na primer jedi ne porabljeni čas.
meningoencefalitis. trije moški in ena ženska, dva obole- so iztrebki ali mrtvi glodavci, razkužimo z razprševanjem razkužila in ga ga kuharskega tekmovanja iz dobava, znani proizvajalci. iz čemaža, ko ni bilo več na Res je, moraš ga opravljati
V letu 2024 smo do vključno 21. la sta iz Osrednjeslovenske in dva iz pustimo delovati vsaj 5 minut. priprave divjačine. Pred leti sem obiskal Renéja voljo svežega, so prišli na s srcem. Nekoč so dejali, da
tedna prejeli 665 prijav obolenja Podravske statistične regije. • Pri delu si zaščitimo roke z rokavicami iz lateksa. Razkužene iztrebke ali Zmagala je gospa z Dolenjske Redzepija, enega najslavnejših vrsto šparglji, mlada čebula, če ne boš za nič dober, boš
z lymsko boreliozo. Zbolelo je Splošni ukrepi za preprečevanje mrtve glodavce poberemo s papirnato brisačo in damo v vrečko, ki jo z jelenom, dušenim pet ur. Jaz kuharjev na svetu, v njegovi na začetku poletja bo na voljo šel vsaj za kuharja. To ni res.
359 žensk in 306 moških. Najvišja okužb z virusom mišje mrzlice so odvržemo med komunalne odpadke. Po tem razkužimo še ostale površine pa sem jelenov file le popekel restavraciji Noma v Køben- še več zelenjave. Na splošno Govoriti moraš vsaj dva, tri
stopnja obolevnosti je bila v Gori- usmerjeni k uničevanju podgan, in predmete, ki so lahko onesnaženi z iztrebki in so zato kužni. in ga serviral še rožnatega. havnu. Zanimalo me je, od jo vedno bolj vključujemo v jezike, biti splošno razgledan,
ški statistični regiji (99,6/100.000), miši in drugih glodavcev. Po- • Po razkuževanju je potrebno prostor še mokro očistiti. Pri tem pazimo, da Bil sem zadnji. (smeh) Take kod je riba. »Lokalna je. 380 meni. Zelenjava omogoča, da imeti občutek za človeka. Lju-
sledita Primorsko-notranjska membni sta predvsem splošna in ne pride do dvigovanja prahu, v katerem so iztrebki glodavcev in njihovih jedi so bile pri nas neobičaj- km severno od nas,« mi je se jo pripravi kot meso. Na di moraš imeti rad. Ne moreš
(44,7/100.000) in Osrednjeslovenska osebna higiena ter higiena okolja ostankov. ne – tako kot različni hodi od odgovoril. Pri nas to pomeni primer jajčevci: narežemo jih jih sovražiti in zanje dobro
(38,5/100.000). V enakem obdobju in prostorov. • Po končanem razkuževanju in čiščenju damo uporabljene rokavice v hladne predjedi do sladice. Na Split, Parmo, Dunaj … na debelejše rezine, popečemo kuhati.
vrečko za smeti, ki jo odvržemo med splošne komunalne odpadke. Roke si
smo prejeli 14 prijav obolenja s klop- temeljito umijemo z vodo in milom. začetku sem bil poznan tudi na žaru, mariniramo v omaki
nim meningoencefalitisom. Zbolelo Kako se zavarovati pred stenicami, po velikih kozarcih za vino. Kakšen je vaš odnos do in popečemo. Tako ustvarimo Katere so vaše najljubše jedi?
je sedem žensk in sedem moških. katere bolezni prinašajo? Pri bivanju v naravi pazimo, da zaščitimo hrano in pijačo in da je ne (smeh) oznak eko in bio? posebne zrezke z rahlo dim- Polnjene paprike, segedin,
Najvišja stopnja obolevnosti je bila v Posteljne stenice so na svetu že več puščamo na tleh. Ne pijemo vode iz izvirov v naravi, ne poležavamo na Če bi ostal na prvotnem ni- Pridelovalci bi morali biti ljenim okusom. Vedno bolj si pečenice, kislo zelje.
Primorsko-notranjski statistični re- tisoč let in so pravzaprav vsesko- golih tleh in skrbimo za higieno rok. voju, bi danes imel le dobro predvsem pošteni. Pa mnogi želim delati jedi predvsem iz H. K.